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8寸戚风蛋糕(12/19)
准备好原材料,鸡蛋我的比较大(65克左右一个),如果比较小的鸡蛋(53克左右的)要用5个鸡蛋。
先把蛋黄和蛋清分离,放蛋清的容器需无油无水无杂质,分离蛋清时注意一定不能把蛋黄滴到蛋清里,否则很难打发。
先把蛋黄用打蛋器打匀后,加入玉米油搅打均匀,再加入牛奶搅匀,一定要多搅一会儿,将蛋液与油和牛奶混合。
筛入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈Z字型来回搅动, 不要转圈搅拌,以免起筋。
打蛋器从面糊中提起,面糊能轻松顺滑滴落下来且无干粉,蛋黄糊就拌好了,放一边待用。
蛋清挤几滴柠檬汁,没有可以用白醋(我一直用的白醋),用电动打蛋器高速打发至蛋清成泡沫状态,加入1/3的糖粉(或白砂糖)。
然后继续用打蛋器高速打发,当蛋清泡沫消失,出现细腻顺滑的时候,再加入1/3的糖粉。
再打发一会儿至蛋白有点纹路时,加入最后1/3的糖粉。
再继续打发至蛋白出现细腻纹路时, 用电动打蛋器调至低档打发一会儿,感觉出现微微阻力时停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发就完成了。
用硅胶刮刀取1/3蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
拌好的面糊,再加入剩下的蛋清里继续翻拌均匀。
把拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具中,从高处十几厘米左右垂直摔几下震出大气泡,震平后,如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
烤箱130°预热五分钟后,中下层上下火130º或140º烤一个小时,每家的烤箱温度不同,具体看你家烤箱脾气而定哈,可以低个10度,时间加5至8分钟,温度太高蛋糕容易开裂。
蛋糕烤到15分钟已经长高,烤至30分钟后,如果这时出现蛋糕开裂现象,可以温度低个10度(我从130º调到120º,时间加了5分钟)。 特别注意烤戚风蛋糕中途是不能打开烤箱的门(听说是会影响蛋糕长高,其实我也不清楚后果成什么样,一直没敢打开过,总之听前辈的话准没错,哈哈哈)。
烤好的蛋糕马上取出,轻震一下,立即倒扣。
其实蛋糕有轻微开裂也不怕的,因为一般都用底面做装饰,看不到。
底面
侧面
用它做了一个美美的鲜花奶油蛋糕…