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奶香浓郁 香草冰激凌 (熟蛋黄版)(3/10)
开始制作蛋黄糊—首先准备一个奶锅~取4个蛋黄~加入40g炼乳~(喜欢吃甜一些的可以多加一些~我的方子不是太甜)
依次加入20g白砂糖,20g牛奶,以及几滴香草精~
上小火混合加热(这一步就是为了让蛋黄变熟)一定要快速混合搅拌~不然蛋黄会结块,到时候会变成炒蛋了~影响口感~~~
均匀混合成厚厚的糊状关火~放凉!~切记一定要放凉再进行下一步操作~
取360g淡奶油~(选用的是安佳的淡奶油~很浓郁,而且很好打发,手抖倒多了一点不要紧~)
将奶油打发成有厚厚感的纹理状就行,别过度打发
分三次加入凉透的蛋黄糊中,翻拌(千万别来回搅,要像混合蛋糕糊那样轻轻翻拌)这里蛋黄糊一定要放凉,不然和奶油混合,奶油会化回液体状~
均匀混合
倒入模具,这个方子可以做四根梦龙大小的雪糕外加一个小的locklock玻璃罐
盖上保鲜膜和盖子放入冰箱~差不多放个一晚上~就可以吃了~超级超级奶香美味~