没有见过泰国绿茄子的，见图。大小的话和鸭蛋差不多～
剩下的新鲜食材里，平菇不是必须的，你可以替换别的食材也可以直接不加。如果想要做肉类的，建议放鸡肉或者猪肉，因为肉的味道没有那么重不会掠夺主要味道，也可以放虾或者海鲜哦。
茄子对半一切四，番茄对半后切片（番茄的目的是被煮入汤汁儿中起到酸味调和的作用，所以切小点有助于分解）；柠檬草和姜切丝，青辣椒切片（如果是灯笼椒就切厚丝）。
中火起锅烧油，能看到微微油烟后，放入姜丝柠檬草丝煸炒。
不用等到番茄出水，也是少许煸炒一下就可以放入茄子。这时候可以转大火炖一下，把番茄和蘑菇里的水分逼出来。
能看到出水了，就可以加入绿咖喱了！稍微搅和一下就可以入椰奶了（要换成水做清淡一些的也可以用水或者高汤）。
盖锅盖转中火焖一会儿，等汤汁儿煮开后就可以出锅了。不需要煮太久，因为你还是要保存绿茄子的一些爽脆的口感，不要煮烂掉，此茄子非比我们常吃的茄子，所以不是要吃烂烂口感。
最后加入香菜和罗勒叶，再切开柠檬/青柠，先挤入半个的汁儿，尝一下味道，觉得不够酸再加剩下的。然后就可以出锅啦！是不是很简单！！
*每个人对味道的喜爱不一样，有的人习惯咖喱酸一些，有的人不喜欢，所以按照自己情况加。
泰国咖喱当然要配泰国香米啦～这个咖喱我保证你可以吃两大碗米饭！
好了，吃去吧！
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