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红豆沙(12/16)
豆子洗干净,提前一晚上泡水。
泡到豆子发胀。 水的量要比蒸米饭少一点。
四百克红豆,我加了150克白砂糖,这个比较适合我。口味淡的,也可以先放130克。等闷好以后,尝一下甜度,趁着热气还可以继续加糖。
我选的高压锅豆类蹄筋模式。保压时间55分钟。因为电压力锅的压力会小一些。觉得豆子偏硬可以再压20分钟。
因为不同超市买的豆子吸水量不同。 这个是不吃水的效果,我用的在加热模式又加热了五分钟。把水气炒炒。
加热炒起来的时候就会出沙。
五分钟后水分少了就可以了。 加热的过程中要不断搅拌,以免粘锅。
放凉了,会有一点儿凝固的样子。
翻拌一下就可以了。
也可以在这个阶段的时候用破壁机打碎。 打碎的红豆沙放黄油或者玉米油炒干。 在烘焙中用的比较多一些。 我喜欢一次性多做一些。吃不完分小份冷冻就可以保存很久。
刚出锅的时候是湿湿糯糯的豆沙口感,白口吃就很好。
加上牛奶 珍珠 芋圆是红豆奶茶。
也可以蒸豆沙包。
可以做红豆饼。
可以做红豆馅的酥皮火烧。
总之,怎么吃都好吃,嘻嘻~