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南瓜君再出手!搭配红豆馅精致可口(8/22)
准备好全部的食材,液体食材提前冷藏。
配方中除黄油跟玫瑰海盐外,所有食材加进厨师机。
1档3-5分钟搅匀食材,转2档10分钟再转3档5分钟,打出厚膜。
把面团剪成小块,加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,启动厨师机2档15分钟转3档5分钟。
打出薄薄的手套膜。
面团简单收拢光滑,保鲜膜密封进行一次发酵。
面团发酵至两倍大。
取出面团轻压排气。
均分成8份,滚圆,松弛15分钟。
豆沙馅分成8份,搓成小球。
取一个松弛好的面团,收口朝上拍扁,包入一个30g的豆沙馅。
像包包子一样的收口,收口要捏紧,然后收口朝下。
依次全部包好,盖上保鲜膜。
取出一块包好豆沙的面团,收口朝下压扁,擀成长舌状。
然后将面团翻面,收口面朝上,轻轻拉扯调整成长方形。
上下两端都往中间折叠,变成正方形。
面团两边向下对折起来。
再次翻面,用刀片斜割花纹。
放入模具内,发酵至1.5倍左右即可。(这个小面包发酵时间很短,大家要随时关注发酵状态,不要发酵过头,烤箱要提前预热)
烤箱上火170度下火180度预热至少十分钟,同时,在发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液,撒上熟白芝麻。
把模具放入预热好的烤箱,烘烤25分钟左右。
烘烤过程中,随时留意表面的颜色,如果颜色太重可以加盖一张锡纸,切记开门速度要快。