1.先把梅干菜浸泡好。 五花肉不要切，冷水下锅，水要没过肉，把生姜，桂皮，香叶，大葱，花椒放锅里，水烧开后再煮七分钟，捞出滤水。

用叉子在皮上轻轻戳洞。

用一个平底盘装两勺老抽，均匀涂抹肉的几个面，最后皮朝下浸十五分钟，取出滤干酱油。取一平底不粘锅，两勺油烧热，用厨房用纸把肉上的酱油水吸一下，皮朝下放入锅中煎，手上拿好盖子，随时防溅，千万别盖严实，蒸汽滴入锅里会炸锅，把皮煎两分钟变黄即可，放入冰箱冷冻。 蒜头，葱白，生姜切沫，用刚才煎肉皮的油翻炒，梅干菜挤干水倒入锅中翻炒，放一点料酒，鸡粉，白砂糖，炒两三分钟装出。

涂抹剩下的老抽加一点啤酒，白胡椒，细砂糖，生抽一勺，把肉切片浸泡调料，皮朝下摆在深盘子里，梅干菜盖在上面，剩下的调味料倒在上面，用勺子压实，用一个面碗倒扣盖住，上锅蒸两小时。

取了，把盖碗拿开，用勺慢慢把蒸出的汤汁勺出倒入锅里加热，再用个大深盘子或是深碗把扣肉反过来，扣在盘子里，锅里的汤汁勾一点芡，浇在肉上。

完美。

一片可以整一碗饭，我放的梅干菜太少了，肉太肥了，下次改进！