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全麦红豆卷(详细版发面)(24/25)
红豆淘洗干净,浸泡过夜,如天气热,中途换水或放冰箱存放
泡完的红豆洗完,加入三倍左右的水,下黄冰糖/冰糖/白糖
高压锅上汽后15分钟就可以冲水开盖。如果喜欢蜜小豆的,时间缩短为10分钟,时间到立马放气以免爆花
如果水份太多,可不加盖大火煮,煮至水份挥发,全程需要搅动,避免糊底。 想要豆沙的,放破壁机打成泥 蜜小豆的,铺适量糖浸泡待豆吃进糖分 我喜欢有少许颗粒状的豆沙,所以只用勺子略微压了一下下
准备面粉,糖,酵母,装容器内,水少量多次的下,边下边用筷子拌,拌成絮状后,下手揉,揉成团后下两勺油继续揉。
揉至三光:即盆光、手光、面光,我用的是全麦面,比较粗糙,如果用的普通面粉,此时状态是面团非常光滑
盖上湿毛巾,以免面团表面风干。我一般是盖上蒸屉再盖湿毛巾
温暖处发酵至两三倍大
用手指蘸取面粉,戳进面团,面团不回缩不塌陷则为发酵完成,掰开看里头为满满的蜂窝状。回缩是发酵未完成,塌陷是发酵过度
取出面团,揉搓一两分钟排气
擀成片状,铺上红豆沙,卷起
分割,大概三指宽,因为切面在蒸的过程是不长的,所以此时需切宽一些,不然后期成品会成丑丑的长条状
蒸锅放入适量的水,切割好的面团摆入蒸锅,蒸屉抹油/垫油纸/垫炊布
不开水,让面团静置二发,大概15-20分钟,面团明显变大,体积变轻
开火,全程大火蒸15分钟
关火后,不揭盖虚火焖五分钟。
全麦粉的略微粗糙面
红豆糖份适中
注重口感的,更建议用普通高筋粉制作,组织好,口感好
花卷:不下豆沙的,换成晾干水份的葱花和盐,擀卷,筷子中间压一下,就有漂亮的花型
叉烧包(待有时间再上传叉烧肉食谱)
普通高筋粉加牛奶加生麦片做的
肉包子
南瓜混色馒头
什么叫死面?特意上网搜了下图片,颜色深的部位就是死面