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南瓜山药红豆沙饼(2/19)
红豆洗净放入高压锅,加红豆2倍量的水,大火煮到排气,转小火煮50分钟;煮好的红豆(刚好开裂)如果汤汁稍多可以用汤勺滤部分出来,将红豆和红豆汤一起放入料理机里绞成红豆糊(如果太干不好搅拌稍加些水,搅的越细越好);搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里。
从头到尾一直用的小火,把红豆糊不加油先干炒10分钟(把水分炒干些,根据湿度不同也许需要多些时间),再加油进去;炒炒炒…胳膊酸了也继续炒,这个时候因为水分大锅铲和锅边容易粘些红豆糊。
炒到30分钟时红豆糊和油已经融合的很好了,加入200克蜂蜜,继续炒(加油),这个时候你可以发现锅边和锅铲开始变得干净了。
这是炒到40分钟的时候,红豆糊和蜂蜜也融合的很好了,锅铲和锅边越来越干净,胜利在望了
这是炒到60分钟的样子,终于完成了。
做好的红豆沙陷放入大碗中盖上保鲜膜防止风干,等不烫手时就可以分成等重的剂子,然后再用两手的手心搓圆,就好用了。一次用不完的摆在托板上放入冰箱冷冻层冷冻60分钟,装入保鲜袋,随用随拿就好了。
和面的事可以放在做豆沙馅的前面,这样,不耽误时间,豆沙馅做好时面发的差不多了。 早晨没吃完的山药南瓜块。
放入料理机中。
加少量的水搅拌成泥。
倒进盆中,加入1个鸡蛋的蛋液、奶粉30克、椰子油25克、酵母5克搅拌均匀。
加入500克的面粉用筷子搅拌成没有干粉的絮状。
揉成光滑的面团,密闭发酵到两倍大(大致一个小时)。
今天面发的过了些,没有考虑周全,天气已经热到30多度了,湿度也大的南方要适当缩短发酵的时间。这是发了80分钟,所以减到60分钟就可以了。
面团放到撒有少许面粉的案子上,充分揉匀排气后均匀分成自己喜欢的大小的剂子,擀成包子皮的厚度,全部盖上保鲜膜保湿。
把红豆沙馅放入,包成包子,再反过来(花朝下)用手轻轻按成你喜欢的厚度。(喜欢吃红豆沙的友友就尽量多放些馅料)
用刷子刷少许油在锅面上。
五成热时放入饼胚。
小火4分钟烤成这种金黄色反面继续烤成金黄色。(炉灶和火候都会有差异的,考第一锅饼子时总结一下经验,你的炉灶小火让饼子烤熟和成金黄色的具体时间是多少分钟,还有后面随着饼子烤得多了,相对需要烤熟饼子的时间会缩短些,因为,锅越来越热了)
所有的饼子终于考好了,闻着烤出的面香和红豆沙、奶粉等等混合出来的香甜味道不停的咽口水了