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酸酸甜甜的糖醋茄汁鱼(10/10)
草鱼一条，洗干净血污，鱼腹黑膜，去掉鱼鳞和鱼腥线。
取鱼腹两侧鱼肉，并在鱼肉内侧打上花刀，不要切断鱼皮，让鱼肉成一粒粒状即可。
用少许生抽，盐，姜片拌匀腌制十分钟。
捡去姜片，放入一个鸡蛋黄拌匀，注意是蛋黄，不是蛋清。
放入淀粉，裹满鱼肉。
起油锅，放入鱼肉中火炸制外反皮酥脆发黄。
都炸好后是这个样子。
锅内放入少许油，放入番茄酱少火翻炒，并放入勾对好的酱汁(生抽，陈醋和白糖)，少许水敖一会儿。
敖至糖溶化起泡，放少许水淀粉收汁并浇在炸好的鱼肉上。
浇汁完的鱼上洒几粒葱花就可以了，汤汁红亮且鱼外皮酥脆。