鱼腩切块，能片厚片也可以，看个人能力，用盐抹一遍，加少许料酒。冬菜一把洗干净泡五分钟捞出备用，潮州冬菜太咸，泡点一点盐分。猪油渣切碎，码放到鱼腩上，再铺上冬菜，火腿切丝和青葱段间隔码放到鱼腩上。一切准备就绪

蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸十分钟，沥干蒸鱼的汤水，淋适量蒸鱼酱油，热油炒了点辣椒酱一起倒入鱼碟，鲜辣咸香聚齐，很下饭的