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八寸可可戚风(5/18)
准备好所需食材，把低筋面粉和可可粉混合过筛备用。
把玉米油和纯净水放入容器里用手抽混合至乳化
乳化好的液体里倒入一个蛋黄，把分离的蛋清倒在另外一个无水无油的容器里备用。蛋黄和液体混合均匀。
把粉类倒入盆里。
用手抽轻轻用Z字法来把粉类和液体混合均匀，不要画圈搅拌。
加入两个蛋黄，剩下的蛋清打入刚刚准备的无水无油盆里，也就是已经放入一个蛋清的那个盆儿。混合均匀。
再加入两个蛋黄，重复上一个步骤。用刮刀把边缘刮干净备用。
蛋清里面滴入几滴柠檬汁，或者白醋。
打蛋器打至蛋清鱼眼状 ，加入三分之一的白砂糖。
这个状态再加三分之一的糖 继续打发。
这个状态加入剩下所有的糖。继续打发。
打至蛋白至打蛋头提起 蛋白呈直立的小尖角，不要打太硬了。这个时候烤箱可以提前预热了，上下火140度。
舀三分之一蛋白霜和可可蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
把混合好的糊糊倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀。
混合好的面糊倒入八寸模具里面。
震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，上下火140度，烤70分钟。
微微开裂，完美!出炉后马上倒扣，凉透后就可以脱模享用啦！
切块～