40g白砂糖和两个无菌鸡蛋的蛋黄加入60g纯牛奶中，最好直接装在小奶锅里，不锈钢材质更好导热
将小奶锅置于大锅里，大锅中烧上热水，边用电动打蛋器搅打蛋奶液边加热。
电动打蛋器只需要低速即可，当碗中的温度加热到70℃的时候，大锅就可以停止加热，持续在70℃搅打五分钟左右（如果温度升高一定要取出降温一下，防止温度过高蛋黄变成颗粒状）。
低速搅打五分钟左右，蛋黄奶液会变的较浓稠，这时往里面加入120g熟透的榴莲果肉，继续搅打均匀再放入冰箱冷藏降温至4℃以下。
将100g的淡奶油取出稍微打发，出现纹路就可以了，不需要完全打发。（现在天气太热了，如果不好打发最好坐冰打发，就是打蛋盆外面放上冰块降温。）
将冰箱里冷藏好的榴莲蛋黄奶液，取出和淡奶油搅拌均匀。
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