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快手金沙奶黄馅(6/10)
准备好黄油、淡奶油、牛奶等所有材料
咸蛋黄解冻,滴料酒或白酒几滴,上锅蒸熟或微波炉中火一分钟即可
用勺背压碎
鸡蛋、糖、牛奶、淡奶油和咸蛋黄碎全部倒破壁机或入料理机,充分打碎
充分打碎,多打几次,直至细腻
蛋奶液倒入不粘奶锅
过筛所有粉类,拌匀,放入黄油
开小火放不粘锅,一直不停的搅拌,防止糊底 ⭕️开始有抱团趋势的时候,快速画圈搅拌,会变得很细腻和快速成团,半凝固状态时关火,继续快速画圈搅拌。 . ★由于玉米淀粉的属性,会让蛋奶液迅速变粘稠,整个过程必须一刻不停的搅拌 ★整个过程时间很短,要学会看状态,当为半凝固状态时必须关火,继续搅拌,蛋奶液会逐渐凝固成团,达到所需状态,切记不可加热到凝固状态再关火,这样的奶黄馅会非常干和松散。 ★边搅拌边压拌,使其更细腻
关火后持续压拌,直至细腻成团,保鲜膜紧贴奶黄馅密封冷却。
成品细腻,咸香美味,冷却后使用,可冷藏冷冻 ⭕️等待冷却过程中要密封好,防止风干 ⭕️成品约549-560克左右不等,因鸡蛋大小不同和咸蛋黄大小不同而导致