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越南烤肉法棍三明治Banh Mi(4/18)
三明治食材如图。肉和萝卜提前腌上。腌制方法往下看。
烤肉的肉建议用去皮五花肉。里脊总是少了一点油香。不能接受肥肉的人用里脊也行。
里脊肉需要用肉锤拍松散。五花肉省略这步。 （我家肉锤失踪，大半夜的找不到，只能用压蒜器代替……）
肉切薄片，腌料：2勺生抽、半勺老抽、1勺鱼露、2/3勺糖，一点点白胡椒粉，拌匀。
抓匀盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时至一夜。
接下来制作腌萝卜，越南三明治点睛之笔，一定不能少。白萝卜胡萝卜削皮切细条。（我这里只用了胡萝卜）
放入密封罐，根据分量，放3-5克盐、适量白醋。
盖盖子密封，同样腌制半小时到一夜，时间灵活。
腌制到时间。制作三明治其他配料。平底锅倒多一些油，油温7成热打入鸡蛋，中小火煎制。
一面煎成型后，戳破蛋黄，翻面煎另一面，凝固后盛出。 （颠锅比用铲子翻方便，不会把蛋黄粘得到处都是）
锅不用洗，拿厨房纸擦一下（以免有黑渣）。锅子烧热，倒入腌好的肉，中小火煎制。
如果是里脊，肉片变色熟了即可出锅。如果是五花，要煎到表面有焦黄色。 里脊最好是保持嫩嫩的口感，五花肉则要油香焦黄才好吃。
根据个人口味撒点黑胡椒粉。
法棍从中间切开。
烤箱160度烤3分钟取出。
法棍上码煎蛋、烤肉。
腌萝卜条、生菜。
淋上蛋黄酱&泰式甜辣酱，完成。