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8寸古早蛋糕(2/19)
色拉油盖上保鲜膜,放进微波炉里加热2分钟,大概油温70度左右。 取一个大碗,低筋面粉过筛,把加热好的色拉油和面粉混合,划Z字搅拌均匀至无颗粒。
加入60克牛奶,划Z字搅拌均匀。
牛奶倒进去搅拌之后,会使面糊变得粘稠,这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶,不要紧,之后加入分离好的蛋黄就会好的。
把分离好的蛋黄放进面糊中,划Z字搅拌均匀。
搅拌好的蛋液很细腻。
开始打蛋清,蛋清里放1克盐。加入几滴柠檬汁或白醋去腥(没有可忽略)。
蛋清打到这个程度加入三分之一的白糖。
蛋清打发到这个程度时再次加入三分之一的白糖,继续打发。
蛋清打发到这个程度时加入剩余的白糖,继续打发。
打发到这个程度,提起打蛋器有这样的小弯钩就可以了。
将打发好的蛋清取三分之一加入到蛋液中,用刮刀以从上往下的方法轻轻搅拌均匀(有点类似炒菜的手法),慢慢旋转蛋盆。
再加入三分一打发好的蛋清,以同样方法搅拌。
将搅拌均匀后蛋液倒入剩余的蛋白中,以同样的方法搅拌。
搅拌均匀之后的蛋糕糊很细腻。
取一个8寸的蛋糕模具,我用的活底模具,所以底部包了两层锡纸(固底模具不要包锡纸)。把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中(很重要),然后震几下,震出大气泡。
另取一个方盘,把装有蛋糕糊的模具放在上面,在方盘中加入45度左右的温水(古早需要水浴烤)。 烤箱150度预热,预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟,我用的是上下火150度,中间可根据面糊表面的状态调整火温(每个烤箱都有自己的脾气,这个要自行摸索)。
烤好的蛋糕拿出来后震几下,以免回缩。
烤好的古早蛋糕
松软可口