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虎皮鸡蛋【孔老师教做菜】(10/11)
鸡蛋洗净，冷水入锅，大火煮开后转中小火，煮约5分钟。捞出鸡蛋，放凉水中浸泡片刻。
将鸡蛋剥壳。（泡凉水后剥壳更容易一点。）
轻划几刀，以便入味。
锅中倒入适量油，烧至油温约6成热。（筷子测油温，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，差不就就是油温6成热。）
轻轻地放入鸡蛋。
小火炸至蛋白金黄，起皱即可。
捞出炸好的鸡蛋。
锅中水800毫升，放入葱段3根、姜3片、八角2个、干辣椒2个，再加入炸好的鸡蛋。
调入丸庄⿊⾖红烧酱油20毫升。
再加入白糖8克和盐5克。大火烧开后转小火，煮约15分钟。
最后大火收汁，装盘。这种做法，再也不怕家里的孩子不爱吃鸡蛋了。（一次吃不完的虎皮鸡蛋冷藏可保存2-3天。浸泡汤汁时间越久，虎皮蛋会更入味。 ）