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桑葚溶豆(10/12)
湿磨杯中倒入桑葚,搅打成泥,倒出碗中。
桑葚泥中筛入奶粉,翻拌均匀。
蛋清中挤入几滴柠檬汁,第一次加入三分之一的白砂糖,用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状;第二次加入剩余的二分之一的白砂糖,打发成湿性发泡。 »柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡,使蛋白的打发更加稳定,新手妈妈建议低速打发。 »妈妈们打发蛋清的容器需要无水无油,不然会打发不起来哦。
最后筛入玉米淀粉,倒入剩余的白砂糖。
用电动打蛋器打发出小尖峰。 »要是不清楚是否打发到位,可以将盆拿起来,盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。
用刮刀舀1/3的蛋白霜到桑葚糊中,边划“J”字边旋转碗,翻拌均匀。 »妈妈们要边划“J”字边旋转碗,将桑葚糊快速拌匀,以免消泡,记住不要划圈圈~
翻拌好的桑葚糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样的方式翻拌均匀。
翻拌好的桑葚糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中,剪小口。 »裱花嘴要用中号(我用的是六齿的裱花嘴),小号裱花嘴挤出来的溶豆纹路容易消失。
把溶豆挤在铺有硅油纸的烤盘上。 »妈妈们挤的过程尽量快些,以免消泡。 »烤箱没有自动预热功能的妈妈们,这个时候可以手动预热烤箱,上下管90度,时间5分钟。
放入提前预热好的烤箱中层,上下管90度,烘烤1小时。 »每个烤箱的温度都会不相同,妈妈们在烘烤过程中及时观察,以免烤糊。 »烤好的溶豆很容易从硅油纸上拿下来,如果内部湿软,黏在硅油纸上说明没有烤熟,需要延长烘烤时间。
烤好取出,放凉后装罐密封保存。
一款入口即化的桑葚溶豆就做好啦~