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爆浆芝士蛋糕(13/16)
八寸戚风蛋糕一个做好备用。
我们来先做卡士达酱，蛋黄加入细砂糖搅匀。
筛入低筋面粉搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。
搅拌好的样子。
将牛奶加热至微滚刚出现小泡泡时一点一点慢慢倒入面糊中，边倒边搅拌。
再将牛奶面糊倒入锅里小火加热，注意边加热边搅拌，以防粘锅烧焦。
煮至稍浓稠即可倒入干净盘中晾凉。
开始制作芝士奶盖，把奶油奶酪加入细砂糖隔热水搅至糊状。
取出加入淡奶油和酸奶继续搅拌均匀。
倒入晾至微温的卡士达酱中，搅拌均匀。
把拌匀的浆糊过筛，浆糊比较粗糙，为求口感幼滑，可用刮刀加压过筛，这一步骤有点考臂力！
过筛三次后的状态。
把杏仁片放入预热好的烤箱中125度烤7分钟，温度和时间看各人的烤箱脾气，感觉有点上色就行了。
蛋糕用脱模刀在中间戳一个洞，不要戳穿蛋糕底部。
浆糊装入裱花袋挤进洞里，慢慢的它会往上溢出来，形成挂边状态。
撒上杏仁片，筛上糖粉，礼成！