❶准备鸡腿一个

❷鸡腿拆骨，鸡腿肉切大丁备用

❸我用的是云南粗米线，比正宗新疆米粉略略细一丢丢，口感啥的是一样的！ 【米线泡发】：粗米线/米粉最好的泡发方式就是提前一晚，准备一满盆烫手的水，米线直接扔进去！等第二天吃的时候，粗米线/米粉泡发的圆润白净.【比直接水煮方便省事还不会翻车硬心】. 70-80克干米线/米粉足够一个成人吃撑！ 煮米线/米粉：滚水下锅，水开关火，捞出过凉！一定不要久煮，好的米线或米粉久煮会化开，变成一锅米糊汤，过凉水口感更筋道！

❹准备配菜，正宗的云南炒米粉肯定少不了芹菜，根据喜好我还配了青椒丝，蒜苔和绿豆芽！

❺重点是炒米粉酱！需要红油豆瓣酱2勺，蕃茄酱两勺，蚝油2勺，黄豆酱两勺，甜面酱1勺，辣椒粉1勺（辣度自己掌握）！这个酱可以提前用油炒制出来！随用随取！也可以炒米粉的时候再制作！

❻锅中放底油，下姜末蒜片炒香，下鸡肉炒断生，放白胡椒粉去腥！根据自己口味加入炒米粉酱.翻炒均匀，加入淹没鸡肉的水，冒泡后小火翻炒两分钟，下入配菜，翻炒1分钟！下入煮好的米线/米粉.翻炒均匀，根据口味调整咸度！翻炒均匀后即可出锅装盘！

当当当当！一碗超爽的新疆地道炒米粉搞定！