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变身铜锣烧的舒芙蕾厚饼(4/5)
1.将鸡蛋用鸡蛋分离器分成蛋黄和蛋清,放蛋清的容器要保证无水无油,不然打发不起来。将蛋黄放入碗中,加入酸奶(喜欢的可稍微多放一点点)和玉米油,轻轻Z字形来回搅拌。
2.筛入低筋面粉和玉米淀粉后,Z字形来回搅拌,不要转圈圈,搅成糊状即可。
3.将蛋清用打蛋器随便打一会,10g白砂糖(按照个人喜好可适当调整,10g不算很甜)一定要分三次加入,第一次是有小气泡时加入,第二次是泡泡变多,泡泡快没有时第三次加入,打到打蛋器提起有小勾勾,流动性不太强就可以了。加糖的时期其实也没有特地要固定,差不多都行,只是一定要分开加。
4.将打好蛋清的1/3用硅胶铲盛入蛋黄糊糊中,翻转搅拌均匀,不能转圈圈。差不多均匀之后,再全部倒回到蛋清里面,翻转搅拌均匀。用裱花袋装好。 5.不粘锅刷一点点点玉米油,挤入适当糊糊,用小火(切记!)煎一会,看到表面有小泡泡要出来,就说明锅底那面差不多凝固可以翻面了,轻轻翻个面(我就是力气用大了,不圆,导致形状不太好看),再煎一两分钟,时刻注意观察是否金黄。如果觉得颜色不好看,可以再翻过去煎一会,别焦了就行。
6.出锅啦~第二个火候比较熟悉了,有点铜锣烧的感觉,下面那个是第一个,太薄了,以至于翻面的时候都要拨边边,所以形状不好看,要注意。