鸡胸肉比较厚，先切成薄片再切丝，半解冻的状态比较好切。用猪肉的话一般是选用里脊肉。
全部切成丝的样子，鸡肉没有猪肉那样好切丝，切出来也不会那样好看，想想看，是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太纠结。
鸡肉放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，有条件的可以加一个蛋清，肉质会更嫩。
木耳提前泡发，冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃，然后切丝，青椒和胡萝卜也切丝。
重点来啦，就是这个郫县豆瓣酱，丹丹牌的很好吃，家中可以常备，很多菜都会用到。
调一碗料汁：生抽，蚝油，盐，一点老抽，多一些的糖和醋，适量淀粉搅拌均匀。注意盐的用量，豆瓣酱是咸的。
起锅烧油，倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。我这个有点粘锅了，想要不粘锅就油多一些，烧热一些，用不粘锅。
重新起锅，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
讲究点的可以先冷锅冷油，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油再加葱姜蒜，像我这么粗糙的根本就忘了放，真是败笔。
加入青椒翻炒，我这个青椒比较厚，而且家人必须吃熟软的，所以要先炒青椒，不介意的可以配菜一起下锅。
炒至汤汁粘稠关火，加入鸡精炒匀即可，可以尝下咸淡，正常应该没问题，如果淡就加点盐。
大家可以看下和下图的对比，少了红油豆瓣酱，在色泽上就差了很多，味道上也没有那种，一闻就是那个味道的感觉，我就当个反面教材提醒大家吧，重中之重一定不能少啊。
看看正版的鱼香肉丝，色香味俱全，特别开胃下饭，夏天没有食欲就来一盘吧，分分钟吃光光！
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