芦笋炒牛肉(
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洋葱和高笋洗净,切丝,备用。
蘑菇洗净切成片,备用。
芦笋洗净斜着切片,子姜洗净切丝,备用。
美人椒洗净,斜着切片,备用。
泡椒切丁,大蒜去皮洗净切成小块,花椒装碗里,备用。
牛肉洗净切丝(不要顺着纹路切),放入淀粉、老抽、盐、花椒油,加一点水,用手抓均匀。
锅里倒油(干锅倒油),油大概烧10秒,开小火。
倒入牛肉,开中大火,待肉变色铲起(不要油),备用。
倒入豆瓣酱,翻炒几下,倒入大蒜、泡椒、花椒,倒一点花椒油,大概炒1分钟(把佐料炒香)。
倒入洋葱和子姜,翻炒几下。
倒入高笋,大概炒2分钟。
倒入芦笋,大概炒3分钟。
倒入蘑菇,翻炒几下,放一些盐(放之前先尝一下咸淡,一次不要放太多,放了盐后翻炒几下,尝一下咸淡),大概炒3分钟。
倒入美人椒,大概炒2分钟。
倒入牛肉,加一点鸡精,翻炒几下,关火起锅。
成品。