首先将所有食材洗干净！
其次将胡萝卜，茄子，土豆切块
再次将后腿肉的肥瘦分开，肥肉切薄片，瘦肉切块！
最后准备辅料，葱姜蒜切好，青红椒切块，八角，花椒，干辣椒准备好！
首先锅加热后倒入少许食用油，待油热放入肥肉片榨油！
其次将火转为小火，盖上锅盖，等两分钟翻炒一下，观察肥肉，不要糊了
最后如图所示待肥肉加热至途中所示状态即可
此时加入瘦肉翻炒几次，再加入生姜，干辣椒，八角，花椒再进行翻炒！
准备上色！
加入白糖半勺，料酒两勺，生抽一大勺，老抽半勺（上色），醋一勺！进行翻炒盖上锅盖，调制中火！
此时将胡萝卜先放入锅中翻炒（胡萝卜素极易溶于植物油和动物油脂中）！
接着放入土豆和茄子，加入一块咖喱（依个人口味加）！接着翻炒几次，加入300毫升清水，加入一勺耗油！盖上锅盖，转大火煮5分钟！
开盖翻炒几次，转中火盖上锅盖煮10分钟！
最后开盖放入青红椒，转大火闷2分钟收汁！
最后放入半勺盐，因为咖喱和调料中已经有咸味儿了！翻炒准备出锅！配上一碗米饭，香喷喷的！
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