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咸蛋黄鲜虾油饭#美食视频挑战赛#(5/25)
食材集合
李子柒海鸭蛋黄酱是这道菜的灵魂
虾去头
去壳
尾巴留下
开背
去泥肠
虾壳虾头不要丢，可以变废为宝。
洋葱切片
香菇去蒂，一切四。
切葱花
香菜切碎
姜去皮，磨成泥。
锅中加少许油，倒入虾头虾壳，加少许料酒，小火煸炒至虾壳酥脆。
用漏网过滤虾油。
虾头虾壳倒回锅中，加一小碗热水、姜泥、2小勺生抽、2小勺盐、1勺白胡椒。
过滤出虾汤。
锅中不放油，干煸香菇，至皮微皱、金黄色微焦。
倒入虾仁加少许料酒，煮至虾仁弯曲变白，取出备用。
洋葱倒入锅中，加入四小勺虾油。煸炒至洋葱变色，加入糯米饭。
边加入虾汤，边翻拌米饭。至米饭不结块，也没有汤汁流出。
加入整一瓶咸蛋黄酱。因为是酱所以更容易翻拌均匀，包裹住每颗米粒。
颜色也是金灿灿的
放入砂锅铺平，铺上虾仁、葱花。蛋黄酱包裹的米饭已经很鲜了，不用再加其他的调味料，很健康。
盖上锅盖焖煮八分钟。