甲鱼宰杀后清洗干净，放在碗里，倒入开水焖两分钟后取出，将表面的膜撕掉，甲鱼肚子里的白色肥油一并扯掉不要，一定要弄干净，否则甲鱼烧出来会有很重的腥味。
切好的五花肉倒进锅中，加入少量开水，大火将肉煮熟后把开水烧干
倒入少量油，煸炒一会儿后将锅倾斜，使油没过五花肉，转小火熬出猪油
熬猪油的同时准备辅料，大蒜剥皮，姜切片，小葱切段，干辣椒和八角洗净备用
将辅料扒至锅边，锅倾斜一点，使辅料和油分离，在油里下入三四块冰糖小火熬化，注意不要糊了
下入甲鱼块，转中火炒至变色，再把甲鱼壳放进去一起翻炒两分钟
烹入五勺料酒，继续翻炒至料酒全部挥发，这一步可以让料酒带走甲鱼的腥味
加入开水，盐，料酒，生抽，老抽，用筷子轻轻搅动，使之混合均匀，小火炖煮半个小时
