准备好需要的食材，羊腿肉最好选择肥瘦相间的，这样烤出来的肉串不柴。
羊肉洗净后用厨房用纸沥干水份，切成大小均匀的滚刀块。
切好的羊肉块放入容器里，半个洋葱切丝放入，姜切5片，再倒入料酒、盐、孜然粉、生抽、食用油等。
用手充分抓匀，覆盖保鲜膜，冷藏腌制4小时以上，隔夜腌制最好。
腌好的肉串冰箱中取出，把洋葱丝、姜片去掉，利用这个时间把竹签放入冷水中浸泡，这样穿起肉串来就比较顺手。
在烤盘中铺上锡纸或者油纸，放在最底层，目的是在烤架下接油，这时候烤架取出，同时烤箱预热200度5分钟。
将羊肉串平铺在烤架上，将辣椒面、孜然粉、盐混合，均匀撒在肉串上，再撒上一些孜然粒，放入烤箱中层。
200度烤10分钟后取出，将肉串翻面，再次涂抹调味料，放入烤箱再次烤5分钟。
烘烤过程中可随时打开炉灯，观察烤串状态，时间要灵活掌握，看色泽金黄，不断滴油，就是烤好了。
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