五花肉切成大块，加20粒花椒，2片姜，一个葱结，3汤勺花雕酒凉水煮开撇沫，转小火煮30分钟。 香菜洗净大部分切段用来做摆盘的打底。剩下的香菜切碎，一根葱切碎，蒜压蒜蓉。拌入其他调料做酱汁。 煮好的五花肉凉水冲一下，切薄片，在香菜段上码整齐。加酱汁。（煮肉的汤可以用来做面汤。）

川味红油制作步骤：菜油中温把姜蒜葱香菜熬香，草果，白豆蔻拍碎，桂皮，八角，香叶，甘草，小茴香，花椒，紫草，沙姜，丁香，川穹一起熬出香味。关火倒入辣椒粉和白芝麻，（canyon出辣味，paprika着色）片刻后加适量花椒油和麻油降油温。静置自然放凉过夜后冰箱冷藏。