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星空吐司(13/14)
提前一天先将蝶豆花用开水泡开,凉凉后放入冰箱次日待用(有说开水泡、提前一天放冰箱、挤柠檬汁都会使颜色变深,我全部照做了,感觉效果不明显)
同样提前一天制作种面~将种面中面粉、酵母、水和好,室温1小时发酵后放冰箱次日备用
全部食材
前一天泡好的蝶豆花水箅出花,留80g水~先水后粉原则,将主面食材除黄油外全部倒入面桶开始和面
厨师机一档和面,面成团后加入前一天做好的种面
加入种面后,一档和成团后改为三档和面
初级扩展(粗膜)后加入黄油,继续三档和面,直至揉出手套膜
手套膜终于出现
整形后加一碗加水放烤箱发酵档发酵(37度,50分钟)
发酵好的面团(用手戳洞后不回缩)
将发酵好的面团534g分别切成三块~依次是264g、180g、90g~前二块排气揉圆整形醒15分钟~最小的一块加入竹炭粉揉均揉圆后整形15分钟(原谅我又忘了拍照片了,不过前面的菜谱里有关于这步的做法)
依顺序擀成牛舌状放干果卷成卷~图2是蓝色小面团,放开心果、蔓越莓;图3是竹炭面团只放蔓越莓;这个卷到尾部时要留1厘米不卷,放入吐司盒时,这1厘米要竖着朝上;图4是大块蓝面团,在顶部整齐放一排无花果后放开心果和蔓越莓
将卷好的面胚放入吐司盒中盖保鲜膜,加一碗热水,发酵40分钟至8分满(温度和前面一发一样)烤箱预热后,上火160度,下火180度,烤30分钟
凉凉后揭“盖头”~哇,好美的星空~估计梵高大师看后也会被惊艳~他肯定想不到被面包耽误的画家们正在用食材圆梦