筛入低筋面粉，用手持打蛋器作“一”字形搅拌成顺滑无颗粒的糊状。切勿作打圈状搅拌，以免面粉起筋。
蛋清一定要放入干净的容器里，不能有水、油、蛋黄，一点点也不能有。滴入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入，每加入一次都要打均匀。
这是打好的样子，提起打蛋器有尖尖角，这叫硬性打发。
为节约时间，这时可以把烤箱125度预热。同时把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀作翻拌的手法拌匀，这一步骤也是挺重要的，不能以打圈状搅拌，以免消泡，蛋糕发不起来。
将上一步搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，以同样的方式翻拌均匀。
把拌好的面糊倒入八寸的活底模具，垂直离台面15厘米左右往下抛放几下，震出大气泡，然后放入预热好的烤箱中下层烤25分钟，转150度烤10分钟上色，这时候会闻到香喷喷的蛋糕味，再转回125度烤10分钟。
马上倒扣在网上晾凉，一定要彻底晾凉才可以脱模，急不来，千万别被蛋糕的香味引诱，过早脱模哦。
这个是准备做爆浆芝士蛋糕的，所以就不切开看横切面了。
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