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酸菜鱼(9/10)
酸菜洗净切成小段备用。
鱼肉和鱼骨分离开鱼骨切成大块备用。
鱼肉切成蝴蝶片。
切好片的鱼肉加蛋清，淀粉，少许盐腌制片刻。
锅内加油，油热后放入葱姜炒香。
放入酸菜和泡椒一起翻炒后加水或高汤。
放入鱼骨，加入料酒，盐调味，煮10分钟。
煮好后的鱼骨和酸菜捞出锅内留汤。
汤中下入腌好的鱼片煮沸即可。
出锅前加入鸡精，胡椒粉调味装盘后，放入葱花，干辣椒段，鲜花椒浇上热油，烹出香味。