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糖醋排骨(4/13)
排骨切小块泡冷水10分钟泡去血水
冷水入锅焯水 注意水中加适量料酒姜片去腥 煮沸后捞出沥干
锅里少许油烧6-7分热 放冰糖用锅铲压碎 注意熬糖色要全程小火
冰糖化成糖浆 颜色变深
熬至金棕色有小气泡的状态即可 能闻到甜丝丝的糖味 像糖葫芦的那种味道 注意一定全程小火 颜色别太深 要不会发苦
放焯好的排骨和葱姜花椒翻炒 还是小火啊
充分炒匀 使排骨裹满糖浆
放入料酒+酱油+香醋+红糖+蚝油+十三香充分炒匀至汤汁冒泡
加入开水没过排骨 转大火烧沸 撇去浮沫
转中小火盖盖儿慢炖 这样慢炖肉不容易柴
大概1个小时汁水炖到比较少的状态 尝下咸淡是否满意 撒一些白酒提香
转大火收汁 注意看着点别烧干了
出锅撒一点炒香白芝麻~酸甜可口~肉香四溢