糖醋排骨的做法_菜谱

排骨切小块泡冷水10分钟泡去血水

冷水入锅焯水注意水中加适量料酒姜片去腥煮沸后捞出沥干

锅里少许油烧6-7分热放冰糖用锅铲压碎注意熬糖色要全程小火

冰糖化成糖浆颜色变深

熬至金棕色有小气泡的状态即可能闻到甜丝丝的糖味像糖葫芦的那种味道注意一定全程小火颜色别太深要不会发苦

放焯好的排骨和葱姜花椒翻炒还是小火啊

充分炒匀使排骨裹满糖浆

放入料酒+酱油+香醋+红糖+蚝油+十三香充分炒匀至汤汁冒泡

加入开水没过排骨转大火烧沸撇去浮沫

转中小火盖盖儿慢炖这样慢炖肉不容易柴

大概1个小时汁水炖到比较少的状态尝下咸淡是否满意撒一些白酒提香

转大火收汁注意看着点别烧干了

出锅撒一点炒香白芝麻～酸甜可口～肉香四溢