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酸奶蛋糕(3/13)
材料合集。
蛋清蛋黄分离，蛋黄拌匀。
加入酸奶拌匀。
筛入面粉、玉米淀粉。
先用筷子，再用硅胶铲拌匀。
拌至无颗粒状。
蛋清加醋、三分之一的糖打发，（冰箱拿出来的鸡蛋提前放常温一小时，盆具一定无油无水，蛋清才能打成功。）打第一次细腻成泡加第二次糖霜，打出纹理加第三次糖霜，继续打发。
打到拿起起尖角，盆倒扣也不流出为止。
取打发的三分之一的蛋白到蛋黄糊同，切刀拌匀，蛋白分三次加入拌匀。忌打圈
倒入模具中，震出气泡。
烤箱提前预热，150度15分钟，托盘加入温水一起放进去预热。放倒数第二层，活底模具下包一层锡纸，放入托盘中，用水浴烤法150度60分钟，最后几分钟改上火上色。烤好后在烤箱焖30分钟再拿出来。
出锅了，由于忙着做午饭，最后几分钟没看火。上色时间长了，温度高了，所以颜色太深了点。
切开装盘，味道不错，冷藏后再吃，味更棒，像轻乳酪一样。