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酸奶蛋糕(3/13)
材料合集。
蛋清蛋黄分离,蛋黄拌匀。
加入酸奶拌匀。
筛入面粉、玉米淀粉。
先用筷子,再用硅胶铲拌匀。
拌至无颗粒状。
蛋清加醋、三分之一的糖打发,(冰箱拿出来的鸡蛋提前放常温一小时,盆具一定无油无水,蛋清才能打成功。)打第一次细腻成泡加第二次糖霜,打出纹理加第三次糖霜,继续打发。
打到拿起起尖角,盆倒扣也不流出为止。
取打发的三分之一的蛋白到蛋黄糊同,切刀拌匀,蛋白分三次加入拌匀。忌打圈
倒入模具中,震出气泡。
烤箱提前预热,150度15分钟,托盘加入温水一起放进去预热。放倒数第二层,活底模具下包一层锡纸,放入托盘中,用水浴烤法150度60分钟,最后几分钟改上火上色。烤好后在烤箱焖30分钟再拿出来。
出锅了,由于忙着做午饭,最后几分钟没看火。上色时间长了,温度高了,所以颜色太深了点。
切开装盘,味道不错,冷藏后再吃,味更棒,像轻乳酪一样。
材料合集。