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水果千层/毛巾卷一学就会,便宜好吃(16/17)
我写的配料,用我家近八寸的平底锅可以摊7-8张皮。家里平底锅小一点的话可以摊的更多。做了两次都是面皮挺有韧劲又不厚。
先把鸡蛋打散,然后把牛奶,砂糖,低筋面粉,玉米淀粉这些都倒进去,混合。拿筛子过筛三遍,把液体变得细腻无结块。黄油融化,倒进去,搅拌
自己想摊巧克力或者抹茶的,就把抹茶粉巧克力粉放进面糊里,适当减少淀粉的比例,不然面糊会太稠(我倒抹茶粉倒多了,有点结块,这是错误示范)
平底锅中火烧热,然后调成小火,记住必须得是小火!面糊稠的地方会沉淀,所以取面糊的时候,锅勺在里面搅拌一下。一锅勺的面糊倒进锅里,让面糊均匀铺到锅底薄薄一层之后,快速的把多余面糊再倒回盆里。
用小火慢慢的加热面糊,等到面皮四周起泡泡了,再沿着边缘一点一点把面糊掀起来。 我用的木铲帮忙,不然筷子容易捅破。可以准备一个湿毛巾,把平底锅放在湿毛巾上快去降温,方便取面皮
我摊的第一张用作铺底的面皮做的厚了些,这个随个人意愿。
我用的雀巢淡奶油,提前放在冷藏室一宿。准备一个深一点的盆,在我摊面皮的时候就放进冷藏室。奶油,和容器必须要低温,才容易打发成功。
我用100比10的比例放的白糖,个人喜好甜。把生牛乳倒进盆里,中高速打发,白糖分三次倒进去
中高速打几分钟后出现纹路,继续用中速打,打到这种纹路清晰,打蛋器提起来都能出现比较明显的尖,快定型了才行。(可以自己尝一口)注意别过度打发
准备自己喜欢的水果,切成片比较容易放平。 尽快弄,室内温度高的话容易导致奶油融化
都铺好之后,很可能是不平整的。找一个有一点点深度的盘子,扣到千层顶部,放进冰箱里冷藏三小时
三小时的冷藏很有必要,奶油直接吃明显没有冷藏后好吃
我第一次做的芒果草莓双拼,奶油多,层数少
第二次我做的奥利奥芒果双拼,用的奶油少,但是层数多。还是用的250ml的雀巢奶油,没用在千层上的奶油我去做毛巾卷了。
芒果我用的小芒果,切出来成泥了,但是不影响口感
奥利奥毛巾卷完成。毛巾卷跟千层用料一样样的,就是裹奶油方式不同
奶油用雀巢的250ml一次性正好可以用完。安佳的味道据说更好,而且四十多块1L更便宜。但是1L用不完会坏的,我就没买