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巧克力牛奶吐司(波兰种)(12/14)
波兰种材料混合均匀,静置发酵。同时,称好黄油放置。 我放室温(27度)发酵了4个小时,面团出现蜂窝孔
波兰种好了之后,放入和面碗,先加入牛奶、淡奶油、鸡蛋等液体材料,再放入糖、盐、酵母、高筋粉等固体材料,开动厨师机打面
打到面团成型,加入黄油
一直打到能出来坚韧的手套膜(拉开破洞呈规则圆形)
盖好放入烤箱发酵一小时
时间到了,很膨胀
戳一个洞也不回弹
面团排气,分成6个重量一样的小面团,揉圆后盖上保鲜膜醒10分钟
醒发好后取出一个面团,擀长,涂上巧克力酱
将面片两端折叠到中间,然后从下往上卷起。依次卷完6个面团。
第二次擀面团。从面团的长方向擀平,再卷起。
卷好后将面团放入吐司盒,再将吐司盒送入烤箱,下层放一盘热水,进行第二次发酵。
发酵至9分满,取出,预热烤箱10分钟,180度。预热好后送入烤箱烤制35分钟,表面上色后盖上锡纸,避免表面烤糊
成品