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粤式干煎大虾(3/14)
虾用新鲜的或者冷冻的都可以。蒜直接剥一头。
先来处理虾。流水洗净，剪刀找到头部虾枪位置（头上方一排小刺部分），剪掉。再剪掉头下方的虾须，身子下方的脚。
虾头后第二节，用牙签挑出虾线。 （我是为了拍的清楚，牙签举得高，实际操作中牙签举低一点，虾线更容易整根挑出来，不会断。）
根据虾的大小，切两段或三段。（不要在虾头和虾身连接处下刀，小心虾黄流出来）
厨房纸轻拭干虾表面的水分。
洋葱切段、姜切段，蒜剥皮切掉根部就可以。
平底锅开中火，不用倒油！直接平铺虾段。
一面变红后，用筷子将虾一个个翻面，直到两面都变红，捞出待用。
锅不用洗，倒入平时炒菜量的油，开中火。油温3成热即可放入洋葱、姜、蒜。
炒出香味后，放入虾段。
沿锅边淋15ml料酒、15ml生抽，调入1g糖，翻炒几下或颠锅，食材都裹上酱汁，出锅。
超香的干煎大虾完成。不用配米饭，空吃口已经很美味啦。
大虾吸收酱汁，一口咬下去。嗷呜绝了！
干煎过的虾壳偏酥脆，可以直接吃。