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全麦红茶奶酥面包(2/16)
最近气温偏高我用的水合法和面，就是把除了盐，黄油，酵母，老面之外所有材料放进面包桶里成团表面没有干粉即可。室温放置1个多小时或冰箱冷藏放置12小时-36小时都可以，我放冰箱里冷藏了18个小时。
冰箱里冷藏的面团取出来，加入老面，酵母，和面。水合法出膜特别快，不到20分钟就出膜了，再加入黄油和盐继续揉。
又揉了10分钟左右出膜，这样就可以了。
滚圆面团室温一次发酵一个小时左右，发酵时间不固定看面团状态。
用手戳一个洞不回缩，一发就好了。
面团均分4个面团，盖上布滚圆松弛20分钟。
拿一个面团擀成长方形，如果面团回缩厉害就室温继续松弛一会。
制作奶酪馅忘记拍照了，做法简单就把奶酪加糖加奶油打发均匀就好了。面团表面抹上奶酪馅。
把铺满奶酪馅的面片沿长边卷起，卷成一个圆柱，用力把侧边和头尾捏紧。
把卷好的面柱切开，然后扭麻花一样卷起来。
卷好的样子，放进烤箱里二发，烤箱下面放一碗温水。
二发一个小时左右吧，看状态用手轻轻按一下面团，轻微回弹就好了。面团表面刷牛奶，撒杏仁片。烤箱预热190度。
补一张我用的伯爵红茶，就是这个茶，挺浓郁的。
190度烤25分钟，出炉！好香啊，佛手柑的味道夹杂着麦香和奶酪味。
我做的这个面包比较大，大概有40厘米长，吃的时候切开，做的时候可以减半做。
相比原麦山丘的原版我这个山寨版的属于大高个。