家常美味不油腻的地三鲜(21/22)
茄子切成滚刀块。
土豆也是切成滚刀块。
青椒切成片。
炒锅放油，待油温升高后，放入切好的土豆炸制。
待土豆炸到金黄色后捞出控油。
继续放入茄子进行炸制。
茄子炸至虎皮色后捞出控油。
然后复炸一下土豆。
土豆稍微炸制颜色变深后，将土豆捞出控油，复炸后的土豆比第一次炸完颜色深了，而且外焦里嫩。
复炸一遍茄子。
将复炸后的茄子捞出控油。
复炸后的土豆和茄子都要控一下油。
将油锅关火，就用这个油温，把切好的青椒放入油锅，过一下油，半分钟左右捞出青椒。
将青椒和之前控油的土豆放一起控油。
控油的这段时间可以做蒜蓉。
再切好葱花。
然后调制料汁，里面分别放入2勺生抽，半勺老抽（可以再少放点或不放），1勺盐，半勺鸡精，2勺糖，2勺淀粉，1小半碗清水，把之前弄好的蒜蓉和葱花放入。
搅拌均匀，尤其要让淀粉和盐充分融化。
炒锅加热，然后放入控好油的茄子、土豆和青椒。
晃动炒锅，让三种食材均匀受热一下。
再搅拌一下之前调制的料汁，然后快速浇淋在炒锅里，然后进行快速的翻炒，使料汁均匀的挂在食材上面，然后淋入少许香油，再迅速进行翻炒，关火出锅。
装盘，一点都不油腻而且又美味的地三鲜就做好了。