老豆腐需要用纱布包着把里面的水挤出来，这个需要有耐心，豆腐较大可切成小块挤水，省力。把挤出水的豆腐用手捏捏，全部沫状就可以了。加入4个鸡蛋（小鸡蛋5--6枚），虾皮，葱姜沫，肉沫。
再加入生抽耗油盐色拉油，用手（带手套也可）搅拌，使它们充分融合在一起。
用手先搓成一个圆形，掌心微压一下，使其成扁形，放入已经烧热的油锅中，两边煎黄即可。喜欢吃嫩些的就稍微煎黄就夹起来，喜欢吃老一点的可以多煎一会，味道都好。
我这次煎的是较老的豆腐丸子，一次性做的多需放冰箱冷冻，随时吃随时拿。
丸子吃法：可红烧吃，可烫火锅吃，可放任何汤里吃，可下面条吃……
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