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#美食视频挑战赛#提拉米苏(12/30)
准备手指饼干配料,预热烤箱
蛋黄和细砂糖a混合用电动打蛋器打至发白
蛋白和细砂糖混合用用打蛋器打至湿性发泡
8成
蛋黄和蛋白混合 ,加入过筛的面粉搅拌均匀
放入裱花袋中
挤到盘子上
中间要有空间
最好是大小均匀
放入预热好的烤箱155度20分钟
挤的 不均匀,出来上色不均匀 轩第一次这样也很好了
慕斯部分原材料
水,咖啡粉,糖混合,用之前再倒入朗姆酒(可以不放)
蛋黄、细砂糖隔水加热到70°C杀菌;
一定要加热到70度有杀菌作用
马斯卡彭蛋抽搅散,分次加入蛋黄液至搅拌均匀;
搅拌均匀无颗粒
隔水融化提前用冰水泡软的吉利丁片
加入少许面糊预拌
再与剩余的面糊搅匀
淡奶油打至七成发,酸奶状
打发的淡奶油和马斯卡彭糊搅拌均均
搅拌均匀无颗粒备用
手指饼干刷上咖啡糖浆;
六寸方形慕斯圈保鲜膜封底,铺上手指饼干
慕斯液装入裱花袋,装入模具八分满
剩下的慕斯糊稍微降温粘稠,装入裱花袋,均匀地挤出小圆球; 冰箱冷冻至少4H; 脱模前表面撒上防潮糖粉,再撒上可可粉; 火枪脱模,慕斯圈从下往上拿
吃的时候提前解冻,试了一下解冻后的口感更好吃
好吃的提拉米苏
我放了两层手指饼干,六寸的刚好是我和轩的量