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日食记丨冰淇淋厚多士(2/14)
gelato厚多士
将30g黄油隔水融化,倒入15g蜂蜜中混合均匀。
准备一块厚吐司,用锯齿刀挖出一个长方体。长方体底部切出一片吐司底,其余切成8个小正方体。
将吐司底填回吐司中,刷上蜂蜜黄油。将一层4个小正方体填回吐司中,表面刷蜂蜜黄油。再填回最上部的4个小正方体,表面继续刷上蜂蜜黄油。 *吐司中间内壁都刷上。
刷好蜂蜜黄油的吐司放入上火180度、下火100度预热好的烤箱,中下层烤15分钟后取出。
放上水果和巧克力棒,再放上gelato,撒上糖粉和椰蓉,最后挤炼乳装饰。 *gelato开罐后需要醒5-10分钟(可以轻捏的状态),再用勺子充分搅拌出纹理、拉丝后做成球。
gelato泡芙
酥皮:50g黄油常温软化,50g糖用手持打蛋器打发均匀后备用。分次加入30g蛋液,至蛋液完全吸收,筛入110g低粉拌成团。分出120g面团,加入2g红曲粉搅拌均匀制作成红丝绒酥皮。将面团分别垫油纸上,再铺油纸,擀成直径3cm左右圆柱体冷藏一小时后备用。
面糊:将75g水,25g奶,1g盐,3g糖,40g黄油倒入锅中小火加热至微开(冒小泡),2-3个鸡蛋打散备用。关火后加入已过筛的60g高筋粉,搅拌至锅底起薄膜。稍微放凉后分3次倒入蛋液拌匀。
烤盘上垫油纸,挤入9个3cm直径的圆形面糊,取出酥皮切成小圆片,用手按压成泡芙糊的大小。
放入200度预热好的烤箱内,190度烤25分钟后转160度再烤10分钟取出放凉。将烤好的泡芙一切为二,放入gelato。
gelato阿芙佳朵
将gelato放入玻璃杯中。
淋上适量冰滴咖啡,装饰薄荷叶。