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#美食视频挑战赛#兰州麻酱油炒粉(9/12)
水粉比例6:1，先将100克豌豆淀粉和100克水混合均匀！
再锅里倒500克水放l小勺盐（第一种：水煮锅底冒小泡开小火边倒边搅拌淀粉水）这种搅拌不及时会结小块。第二种容易成功的还是直接将淀粉水倒入末加热的锅内，在开小火不断搅拌，直淀粉糊变成透明状就好了！（大概也就5分钟多点）
倒入盆里晾凉，急用的话找个大盆接上凉水，有冰块可以放水里，放入盛凉粉的碗降温！
等凉粉时可以做料汁了，将4勺芝麻酱兑适量凉开水不断搅拌化开备用！
再将4勺辣椒粉，一勺芝麻、一勺盐，一小勺十三香，一小勺花椒粉放入锅中！
锅里倒30克油烧开，浇在调料上！
辣椒油、醋、芝麻酱，蒜泥（3辨蒜）准备好，将炒凉粉蒜苗切碎备用！
凉粉脱模，切小方块！
锅里倒油，油开下入凉粉块炒一会儿，放入一勺老抽，放入蒜苗！
炒至凉粉块四面都焦黄出锅！
所有调料混合倒入炒好的油炒粉上！
麻酱油炒粉就做好了，开动！