茄子洗净一切两瓣，然后下手掰成核桃大小的小块，不要太小了，因为茄子受热会软塌缩小。掰好的茄子随即就入水浸泡，防止茄子氧化变黑。
徒手掰完茄子，顺便把豆角（四季豆）也折断成指头长的小段。如果嫌太累，那就下刀切，个人认为掰出来的截面比较松软，能更好的入味。
锅烧热倒入适量的油，平时炒菜量就可以了，把豆角、葱和蒜一起入锅，小火慢慢煸炒。
豆角断生后就可以放入茄子块了，继续中小火慢慢翻炒。因为提前浸泡过水，所以茄子基本上也不会吸油了。
炒到茄子边边角角都开始软塌，我们就可以倒入西红柿。
随后紧接着调味，放2勺生抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、少许白砂糖和少许的盐一并翻炒均匀。
炒到西红柿软烂出汁，放入辣椒和蒜，蒜一定要分两次放，第一次是煸炒豆角时候放，第二次就是快出锅的时候放，也就是这次。翻炒到辣椒断生就可以关火盛菜了。
这道菜原本就没有放多少油，所以吃起来就不会感到油腻。
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