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家庭版酥脆油条(18/22)
我用的小苏打和泡打粉。小苏打一定要是可以食用的。
称好牛奶,换成水也可以,就是口味有差别。
食用油最好选没有味道的。如果是生菜油可以炼一下。
鸡蛋充分打撒,怕腥味的可以加两滴柠檬汁。
牛奶加入蛋液中,搅拌均匀。
再加入泡打粉、小苏打搅拌均匀。
一定要充分搅拌均匀哦,不然小苏打会发涩,泡打粉也充分发挥不了作用。
搅拌均匀再加入面粉,
用筷子搅匀。面团很湿很粘手是正常的,炸油条的面一定要软。
搅拌均匀后再分几次倒入食用油
这个时候可以换手揉面啦,有油的加入不会那么粘手。
揉均匀一次再加下一次。
面团会越来越好揉,也不会再粘手了。
油完全揉进去的样子。这个时候可以找一个保鲜袋或者保鲜膜包好。
我习惯用个大点的保鲜袋装,装进去整形成个长方形的样子,排去空气,把袋子扎紧。放冰箱冷藏隔夜使用。 用保鲜膜也要大概弄成个长方形的样子,方便第二天早上整形。因为到时候面不用揉了。 如果着急使用的,建议至少醒面半小时以上。在不增加泡打粉的情况下,肯定没有隔夜冷藏的做出来口感好。
第二天面团提前20分钟拿出来至室温。案板上多撒一点粉,一定要多点!!!不然粘的你怀疑人生。取出面团,顺着面团两端拉伸。再用手稍微按一下整形就可以了。 面团厚度最好在1cm左右,宽度也尽量窄,撒粉一定要多,后面才好操作。 面一定不要再去揉,会影响组织。
均匀切成二指宽的面片。
取两片面片重叠,中间再用筷子压一下定型。
压好的样子,面团太软,压的时候要小心一点,像哄小宝宝一样,不然会拉的特别长,一会炸出来就不好看了。 一个个重复,做的过程中就可以小火烧油啦,油最好多点,太少把油条炸不透。
油温五成热,就可以炸油条了。取一块压好的油条,轻轻往两端拉长,就可以入锅炸了。炸的过程一定要不停拨动,油条才长的大,组织才好。一次也不要炸太多根,以免手忙脚乱的。 五成油温大概就是用筷子一戳,油会冒小泡泡。也可以丢块边角料下去,能马上浮起来就是可以了。 全程中小火就好了。
炸至金黄,控控油,就可以开吃啦,家属特别喜欢╭(°A°`)╮
看看组织,非常松软,又奶香十足。家属喜欢吃甜的油条,有时候我还会把盐换成20g糖,吃起来又是另一种风味。