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芋头焦糖布丁(12/13)
准备工作: -芋头洗净,放进蒸锅蒸30分钟,蒸好后剥皮,备用。
制作焦糖酱: ①小锅内放入水、细砂糖,小火加热,并搅拌均匀。
②等到细砂糖微黄时倒入酱油,继续搅拌,再加入热水快速搅拌,焦糖酱就做好啦。
③模具中倒入一层焦糖酱,稍微晃动模具,使其均匀铺满底部,备用。
制作布丁液: ①蒸熟剥好的芋头,加入250克淡奶油混合,用料理棒或料理机搅打均匀无结块,芋头奶油就做好啦。
②另起锅,倒入上一步的芋头奶油和细砂糖,小火加热,不停搅拌,直到细砂糖完全融化后停止加热。
③煮好的芋头奶油泥过筛一次,备用。
④另起碗,磕入2个全蛋、2个蛋黄,搅拌均匀。
⑤倒入另外一半淡奶油,继续搅拌,蛋液就做好啦。
⑥把蛋液用过筛到第③步的芋头奶油泥中,搅拌均匀,布丁液就做好啦。
⑦把布丁液倒入焦糖酱的上层。
⑧将模具放入一个烤盘,注入2cm高的热水。用水浴法烤布丁会更嫩哦~
⑨放入160度预热好的烤箱中层,上下火烤35-40分钟。烤好以后取出,用刀轻轻刮一圈模具内壁,再把布丁倒扣出来,口感绵软细腻的芋头焦糖布丁就做好啦。