将牛蛙清洗干净，切成大块，加入盐、白糖、白胡椒粉和料酒搅拌均匀用保鲜膜封好，放入冷藏里静置腌制约15分钟。

牛蛙在腌制的过程中，配制蔬菜，小清姐选用的是莲藕、土豆和西芹，将它们清洗干净后，土豆和西芹切成条状，莲藕切片。

当然香香的配料也是少不了，几片香叶、一小撮花椒，蒜头、生姜切片，如果喜爱辣口的也可以配点干辣椒。

从冰箱里取出蛙块，在每一块上都沾裹好干淀粉，起油锅倒入稍多的油，开大火待油温升高后（用一根筷子戳入油里，如果筷子周围冒泡即好），依次放入蛙块转中火，进行油煎，待其成金黄色，便可以盛盘备用。另起油锅，大火先将蒜片、姜片和花椒、香叶下锅煸炒，起香后，倒入土豆条，不间断地来回翻炒一会儿，再炒藕片，混炒一阵子，最后放入西芹，加进一勺豆瓣酱、一点清水继续来回翻炒，待土豆和藕片八九分熟时倒入煎好的蛙肉，翻炒两下，使其与蔬菜均匀混合，略加些许生抽、一点盐和糖，继续快炒，整个煸炒过程中始终保持大火，约三五分钟后喷香喷香的干锅牛蛙便出炉了。