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正宗客家盐焗鸡爪(10/19)
我买的是新鲜的鸡爪，要买厚肉的老些的鸡爪，千万另买没肉特小的，清洗干净，剪指甲，然后晾干，想快一点可以用厨房纸擦干
准备炒盐，在市场粮油店买的海盐，散装的，不要加碘的，也是粗盐，我买是一块钱一斤的
把盐放到无油无水的锅中炒干，炒至变色微黄，不要用不钻锅，我的是不锈钢锅，可以是铁锅，不要有涂层的，一定要注意这点，盐会很伤锅
这是材料1的，沙姜买的时候就已经切片了，这些都可以在同一家店能买到，市场的调料店都有
把材料1放去跟盐炒2分钟，小火，炒好待凉
拿个大盘，下面铺一层薄盐，把晾干的鸡爪放在盐上面，排整齐
第一层的鸡爪铺好，上面扫盐
就这样子铺一层扫一层盐，腌60分钟
开始煮汤料，7斤水煮大滚
把材料2的材料都放在钟中，草果一定要去籽，煮滚关火，盖盖子，焖60分钟
60分钟过后，鸡爪会变这样子颜色，是盐让鸡爪脱水了才这样子，盐里腌到出水了
把鸡爪去盐洗干净
再次晾干，可以用厨房纸擦干
汤料开火煮成大滚，一定再滚，不滚的话放鸡爪会很腥味
把晾干的鸡爪放进钟中再煮成大滚
大滚后关小火，有点小滚，不用盖盖子煮10分钟
10分钟后鸡爪浮上来代替熟了，就关火
全部晾干，出来时颜色会慢慢变的深点
待凉就能吃了，放冰箱冷藏保存后再吃更加美味，喜欢吃辣的可以放辣椒酱，也可以去炒菜吃