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香酥可口的凤梨酥(3/11)
准备两个凤梨,大概1600克,去皮后也就900克左右,切块
凤梨中间部位比较硬,先放入料理机,按压3秒钟,然后将剩余的凤梨全部搁入,再次按压3秒。如果没有料理机,用刀切碎即可,具体程度根据个人喜好
把切好的凤梨碎放入蒸布上,将水分挤压出来,挤到没有水再流出,一定不要留太多水分,全部挤完后会发现剩下的凤梨肉只有很小的一块了
挤完水的样子,2个凤梨就变成这么一丢丢
准备好绵白糖和麦芽糖,将凤梨碎倒入不粘锅,不停翻炒,大概1分钟后加入绵白糖,继续翻炒2分钟,再倒入麦芽糖,不停翻炒,直到出现白色糖粒后再翻炒2-3分钟,在翻拌过程中,明显感到很有弹性韧劲即可。把凤梨馅盛出来,在大碗中铺开,晾凉。这个时候,我们可以准备凤梨皮了
黄油室温软化,能用刮刀全部抹开
加入绵白糖,搅拌均匀
蛋液搅拌均匀后,倒入黄油中,再次混合,然后筛入低筋面粉 高筋面粉 奶粉,用刮刀拌均匀,可以戴上手套,揉成面团
把面团分成一个18克左右的小面团,晾好的凤梨馅分成一个12克左右的馅团
把面团按压成面皮,再把凤梨馅放上去,包裹起来,在手中团一团,然后放入模具中
重复第8步,一个个小凤梨状的凤梨酥就做好啦。烤箱提前预热,160度20分钟,就搞定