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红烧泥鳅(4/10)
泥鳅清水养养，吐吐干净。拿干桶装泥鳅，开水烫死。挨条开膛破肚，除尽内脏。洗净沥水。
大蒜、生姜、香葱切碎。
热锅冷油，爆香葱白、姜蒜碎片后，下泥鳅翻炒。
加醋、黄酒、蚝油、酱油等翻炒均匀。
加大量开水焖煮。至少焖煮十分钟以上，以确保食用安全。焖煮时可偶尔翻看一下。
水快收干时，淀粉加水拌匀，淋入锅中。
盛起泥鳅。洗净锅。青椒切片后爆香。
青椒爆香后，泥鳅回锅，加适量开水翻炒。
水收干，青椒熟透，酌情加盐调味，起锅装盘上桌。
青椒熟透软烂，泥鳅喷香。配米饭、配面条都可以。